Свой трудовой стаж Виталий Перцев начал в 1970 году в г. Изюме Харьковской области рабочим. После окончания Харьковского инженерно-строительного института в 1977 году работал инженером в институте «Гипроэлектро» в Запорожье. В 1979 году переехал в Белгород и возглавил архитектурно-планировочную группу отдела комплексного проектирования института «Белгородгражданпроект». С 1985 по 1994 год был заместителем главного архитектора Белгорода. С 1994 по 2000 год – главным архитектором областного центра. А в феврале 2000-го возглавил управление архитектуры и градостроительства Белгородской области. За период работы главным архитектором города и области Виталий Владимирович принимал участие в разработке проектов диорамы «Огненная дуга. Белгородское направление», учебно-спортивного комплекса БелГУ Светланы Хоркиной, многофункционального жилого комплекса «Владимирский», гуманитарного университета в г. Старом Осколе, здания художественной галереи в Белгороде.